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Les praslines de Montargis

Les praslines de Montargis

En goûtant cette spécialité réputée de Montargis à base d'amandes grillées enrobées de caramel, on ne peut que vénérer son génial inventeur : l'officier de bouche du Maréchal Duc de Praslin, ministre et pair du royaume membre de la Cour du Roi Louis XIII qui raffolait de ce bonbon exquis.

Généreux, cet illustre personnage avait pour délicate attention d'en offrir aux dames qu'il côtoyait. Une vraie tradition, entretenue par le magasin des Praslines Mazet de Montargis où est conservé le secret sucré de leur fabrication.

L'amande grillée caramélisée délivre sa pleine saveur lorsque l'on en croque le sucre brun et rocailleux.

Les praslines s'offrent à vos palais dans leurs beaux écrins : bonbonnières en métal décorées à l'effigie de la Maison Mère de Montargis, véritable lieu historique de la gourmandise.


 
 
 
 

RECETTE de DIDIER BENOIT
L'AUBERGE GOURMANDE
RN 152 45130 BAULE
Tél : 02.38.45.01.02
ENTREMETS
AUX PRASLINES MAZET DE MONTARGIS


(à préparer la veille)
Préparation :25 Minutes
Marinade : 12 Heures
Cuisson : 30 Minutes

Ingrédients pour 12 personnes :
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 7 œufs
- 20 g de farine
- 5 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre + 80 g
- 150 g de pralines.



Élaboration de la Recette :

Séparer d'abord les blancs des jaunes d'œufs. Mettre ensuite les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Puis, faire bouillir la crème liquide et le lait.

Blanchir alors les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre, et ajouter la farine.
Le mélange doit être versé bouillant sur les jaunes
en fouettant énergiquement. Remettre après le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Il est important de prolonger la cuisson pendant une à deux minutes en fouettant.

Retirer du feu, incorporer les feuilles de gélatine en fouettant.
Concasser les pralines dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les incorporer à la crème en remuant.
Réserver.
Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre et les incorporer délicatement dans la crème tiède. Mouler immédiatement dans des cercles en inox (ouvert des deux côtés) et les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez accompagner cet entremets avec un coulis aux fruits rouges.

BON APPETIT

 

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