RECETTE DE Jean-Pierre
et Charline MITAINE
LA VILLA DES BORDES
9, rue des Bordes 45370 CLERY SAINT ANDRE
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FRAICHEUR DE TOMATES
AU CHEVRE ET PAVOT

Monder les tomates à l'eau chaude (faire bouillir de l'eau, plonger les tomates pendant 10 secondes, les rafraîchir dans l'eau froide pendant 2 minutes puis enlever la peau délicatement).

Couper la base des tomates pour faire une assise stable, puis couper le haut des tomates pour en faire un chapeau.

Vider l'intérieur des tomates et réserver ce que vous aurez recueilli.

Mélanger très énergiquement le chèvre frais, le demi oignon, l'échalote, la ciboulette, le persil plat, l'ail et détendre le tout avec un peu de crème liquide.

Garnir délicatement les tomates de ce mélange, y déposer le chapeau et réserver au frais.

Au moment de servir, disposer les tomates sur un petit dôme de salade mélangée, décorer de peluches de cerfeuil, de bâton de ciboulette, de graines de pavot et arroser de vinaigrette à l'huile de noix.