RECETTE D'ANDRE LE GALL
AUBERGE SAINT-JACQUES
60, rue du Général de Gaulle
45130 MEUNG SUR LOIRE
Tél : 02.38.44.30.39 Fax : 02.38.45.17.02

Préparation : 40 Minutes
Finition : 15 Minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- ¼ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 300 g de cerises dénoyautées
- 4 feuilles de brick
- 50 g de pâte de coing
- 200 g de coulis d'abricot
- 25 g de beurre en pommade

Vin conseillé:
Un coteau du Layon ou un Vouvray Moelleux

Élaboration de la Recette :
Mettre dans une casserole 100 g de sucre en poudre, un verre d'eau et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

À l'aide de piques en bois, rouler les cerises dans ce caramel et les déposer sur une grille pour les égoutter.

Porter à ébullition le lait et y mettre la gousse de vanille à infuser.

Préparer une crème pâtissière en mélangeant 100 g de sucre en poudre avec les 3 jaunes d'œuf, un à un, puis la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait, hors du feu, puis le mettre à feu doux et porter à ébullition, tout en tournant, puis mettre de côté à refroidir.

Sur une surface plane, étaler une feuille de brick, déposer une cuillère de crème pâtissière, quelques dés de pâte de coing puis des cerises au milieu de la brick. Mouiller avec de l'eau le pourtour de la feuille de brick, plier en deux, bord à bord, et déposer cette papillote sur une plaque allant au four et beurrée à l'aide d'un pinceau. Refaire 4 fois la même opération, soit une brick par personne.

Cuire quelques minutes à four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à belle coloration.

Sur une grande assiette, étaler en croissant un peu de coulis d'abricot et déposer la papillote sur le devant.

Servir immédiatement.

BON APPETIT