RECETTE DE RICHARD DZIEDZIC
LE RELAIS DE LA POSTE
10, Mail Ouest - 45300 PITHIVIERS
Tél : 02.38.30.40.30 Fax : 02.38.30.47.79

Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 40 Minutes
Finition : 10 Minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 carpe de 2 kg préparé par votre poissonnier
- vinaigre de vin de l’Orléanais
- 4 petites tranches de pain de mie rassis
- 15 cl de lait
- 5 échalotes
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 300 g de mousserons ou de champignons de couche
- 1 citron
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- persil et cerfeuil
- 1 filet de merlan ou de sole (150 g)
- 1 bouteille de vin blanc de l’Orléanais
- sel et poivre

Vin conseillé:
Un Orléans Blanc, Un Jasnières

Élaboration de la Recette :
Lavez la carpe à l’eau vinaigrée, épongez-la. Salez et poivrez à l’intérieur.

Retirez la croûte des tranches de pain de mie et mettez les dans une jatte. Versez le lait dessus et laissez les tremper.

Pelez et ciselez finement les échalotes. Nettoyez et lavez les champignons et hachez les grossièrement. Pensez à les citronner.

Ciselez la valeur de 2 cuillérées à soupe de persil et de cerfeuil.
Hachez le filet de poisson blanc au couteau.

Faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle, ajoutez la moitié des champignons et des échalotes, puis faites les sauter vivement. Egouttez-les et versez dans une terrine. Ajoutez les fines herbes, le poisson blanc haché, le pain de mie bien essoré, salez et poivrez.

Malaxez intimement ce mélange en le liant avec l’œuf battu, puis garnissez le ventre de la carpe. Recousez-là avec du fil à rôtir.

Beurrez un plat à rôtir, étalez le reste de champignons et d’échalotes dans le fond, puis posez la carpe par dessus. Arrosez-la avec 60 cl de vin blanc environ et parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre. Enfournez à 240° et faites cuire la carpe pendant 40 minutes en l’arrosant plusieurs fois.

Sortez le plat du four, égouttez la carpe et posez la sur un plat de service chaud.

Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites bouillir vivement pour le faire réduire. Ajoutez la crème fraîche, faites réduire à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement et incorporez quelques noisettes de beurre frais en fouettant. Servez en saucière.


BON APPETIT